Il forno tradizionale custodisce il vero segreto, la cui storia risale al 1895, grazie agli antenati di Lorenzo (Bari Bortolo e sua moglie) che dopo un'esperienza lavorativa nel mantovano decidono di costruirlo per far fronte ai bisogni della propria famiglia. E' interamente realizzato con mattoni "refrattari" e in particolare quelli che ancora oggi ricoprono il soffitto risalgono all'epoca della sua costruzione. L'ampia dimensione ed il materiale di cui è costituito irradiano un calore asciutto grazie alla particolarità dei mattoni, mentre i camini posti nel retro permettono un controllo dell'umidità in cottura. La piccola apertura di porta in ghisa è rimasta quella originale e consente solamente l'infornata "a stecca" che contribuisce a garantire la speciale caratteristica della "cottura asciutta".

Panificio Bari-Vicenza

Abbiamo incontrato Lorenzo lo scorso anno, ci ha raccontato che ha preso in eredità la passione e la vocazione che gli è stata tramandata da suo padre e prima di lui dal nonno. Ha voluto che il suo panificio rimanesse esattamente così come glielo hanno lasciato, intatto al passare del tempo, preferendo la pura tradizione del panificio di una volta, senza lasciarsi influenzare dalle logiche economiche secondo le quali, si guadagna solo con le quantità. Ha lasciato che i segreti di famiglia rimanessero tutti custoditi nel vero e proprio tesoro che è rappresentato dall'antico forno. In questo panificio artigianale la storia e l'arte del sapere attendere d'altri tempi,  creano solo pochi prodotti, dal famoso pane di Bari che le drogherie di Vicenza aspettano con impazienza fino a quasi mezzogiorno per portarlo appena sfornato ai propri clienti, al pan biscotto, dal panettone artigianale con uvetta a quello con gocce di cioccolato per finire con la più morbida focaccia. Siamo stati al suo fianco per una notte intera, rimanendo in silenzio ammirati nell'assistere a tutte le fasi rigorosamente manuali delle lavorazioni, coccolati dal tepore dell'antico forno dal quale come per magia, uscivano alla fine dei piccoli capolavori ed inebriati da un profumo che ci ha riportato tutti ai momenti della nostra infanzia. Le ricette sono ormai antiche e rimaste ancora segretissime . Ci siamo scelti a vicenda e Lorenzo è diventato un amico, il nostro fornaio di fiducia !